聚焦行业智能化创新 2024太太乐鲜味科学研讨会举办

“鲜源智合·纵领至恒”，10月18日，由中国调味品协会、上海太太乐食品有限公司主办的第七届太太乐鲜味科学研讨会在上海举行，现场汇聚了全球调味品行业的先锋企业和学术泰斗，共同探讨智能化新时代下调味品行业的创新发展之路。

中国调味品协会会长白燕女士在研讨会上强调，主题“鲜源智合”即鲜味提升、源头管理、智能化应用，三者的结合为调味品行业的未来发展构建了清晰的框架。她希望调味品企业能够积极拥抱智能化，加大科技创新的力度，优化品质。

中国调味品协会会长白燕

智能技术创新已成为企业核心竞争力的命脉，中国调味品行业也必须与时俱进，加速科技成果向实际应用转化的步伐。雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉介绍到，太太乐正在积极探索产学研用的深度融合，与各大高校、科研机构紧密合作，将最新的科研成果应用于产品开发中。例如利用AI能大数据技术对鲜味进行精准筛选与整合。同时，借助大数据技术，对生产、销售等各个环节进行优化，提高运营效率，为消费者提供更好的服务。

雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉

为深化鲜味科学的探索，自2019年起，太太乐便开启了产学研一体的研究应用，牵头组建“鲜味产业技术创新战略联盟”。利用AI大数据，全新构建鲜美度五个维度预报模型，由此开发行业行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪。该款仪器通过模拟专业感官评价，实现智能化鲜味评价，是风味领域由人工评价向智能化仪器转化的一次技术突破，在推动产品设计和产业自动化、标准化工作等方面发挥积极作用。

目前，鲜美度检测仪项目已通过权威机构技术查新和验收，其中模型预报方法居国际领先地位。项目获国际先进技术认证，多项专利与软件著作权，荣获中国食品科学技术学会2022年技术进步三等奖。

行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪，可以从“冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感”这五个评价维度来校对“鲜美度”进行测评。

目前通过智能化生产线和自动化控制系统，太太乐实现生产过程的精确掌控和运行。2023年，荣登《上海市级智能工厂名录》，其中福赐特凭"产线柔性配置"项目入选《智能制造示范工厂揭榜单位名单》。展望未来，太太乐将秉持初心，不断投入研发力量，持续推动鲜味行业的革新升级，以科研创新推动全球调味品产业的发展。